La Maison, Dosnon (2 ha en propriété et 4 ha en approvisionnement),située à Avirey-Lingey dans la Côte des Bar, s’est d’emblée positionnée sur un segment qualitatif et différencié.

L’élaboration de tous ses champagnes est en fûts de chêne (5ans d’âge minimum pour ne pas boiser les vins). La majorité des cuvées est mono-cépage. Le dosage est adapté au plus juste pour respecter la structure originelle du vin et exprimer la richesse des terroirs de la Côte des Bar. Le travail est peu interventionniste avec un respect environnementale dans les vignes (culture biologique) ainsi qu’au chai.

C’est en plein coeur de la vallée noble, juste avant Soultzmatt,que se trouve le domaine Agathe Bursin, à Westhalten. Agathe Bursin fait partie de ces vigneronnes de talent voyant le vin avec passion et amour. Le terroir est primordial et Agathe y consacre toute son attention avec un travail à la vigne exemplaire. C’est en 2000 que Agathe élabore son 1er millésime. Son style est tout en finesse, en élégance, une caresse sensorielle. Des vins purs et raffinés à l’image du terroir de Zinnkoepflé.

La production du Domaine est très faible puisque seulement 30 000 bouteilles maximum sont produites par Agathe. Tout en suivant les principes de biodynamie sur une grande partie de ses parcelles, Agathe n’adhère pas particulièrement à une philosophie précise. Son but restant d’être le plus proche possible de la nature, en respect avec celle-ci, en n’ajoutant qu’une infime quantité de soufre à ses vins par exemple. Agathe s’intéresse tant à la biodynamie qu’à la lutte raisonnée.

Pragmatique, elle est certaine que chacune de ces philosophies a de bons et de moins bons points. Elle prend ce qu’elle trouve être le meilleur et l’applique à sa vigne. Estimant qu’il faut laisser la nature faire son œuvre, elle n’est que très peu interventionniste à la vigne. Le domaine dispose d’une petite cuverie moderne, permettant la vinification et l’élevage de petites quantités. Les pinots noirs sont élevés en pièce bourguignonne, les autres vins étant uniquement élevés en cuves.

Tincan Wines est un magnifique petit domaine, en agriculture biologique, de 4 hectares dans la région de Nelson, en Nouvelle-Zelande. Les propriétaires, Laura Tinnelly et Nick Candy (TinCan), ont démarré l’aventure en 2016 et souhaitent vinifier des vins «naturels». Nick est le vigneron et Laura gère le côté commercial de la cave. Le parcours viticole de Nick l’a amené à travailler, entre autres, chez Felton Road et Peregrine à Central Otago ainsi qu’en Australie puis en France au Domaine Stéphane Montez dans la vallée du Rhône pendant deux ans.

Tincan Wines produit environ 7500 bouteilles par an en agriculture biologique. Les vendanges, la mise en bouteilles ainsi que l’étiquetage sont entièrement à la main. Les vins sont élaborés avec une intervention minimale du début à la fin (pas de filtration, pas de soufre, levures indigènes, etc…). Les vins de Tincan donnent une version pure, sur le fruit du Sauvignon Blanc et Pinot noir de Nouvelle-Zélande. Les diverses fermentations (en barriques neutres, sur les peaux, carboniques ou en amphores), sans SO2 et en levures indigènes donnent de délicieux vins hors normes.

 Le magnifique reportage ci-dessous relate magnifiquement la philosophie de Margarita et Giulio